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Hugues, notre Chef a pensé à nos petites têtes blondes , pour cette fin d’année…

 noelA vos fourneaux …. pour

 

« Tournedos Rossini et pommes duchesses maison »

plat noel 2015

 Noël approche à grand pas…

Les lettres au père Noël ont été envoyées depuis longtemps, les cadeaux sont achetés, emballés avec soin et cachés dans l’armoire, tout est prêt pour le Noël de vos bambins…
Tout?
Non sauf l’irréductible épineuse question du repas de Noël !
Déjà que l’élaboration du repas demande de la réflexion entre la cousine Berthe qui ne mange pas de viande et la tante Odile qui ne mange aucun légume vert, alors pensez en plus aux repas des enfants rajoutent à la difficulté ! Ou pas !
Je ne suis pas du genre à exiler les enfants pendant les repas, même plutôt du genre à leur préparer la même chose que nous, avec des assaisonnements adéquats cela dit.
Mais pendant les fêtes, les mets trop élaborés et délicieux à nos yeux risquent de ne pas rencontrer le même succès chez nos chères têtes blondes…
Un magret de canard serait difficile à manger, de même qu’une langouste.

Voici un plat déclinable en version adulte et enfant, un plat 2 en 1 comme j’aime les appeler.
Les accompagnements et la sauce sont communes aux deux assiettes, ne change que la viande.
Un tournedos Rossini spécial bambin qui pourrait même faire de l’ombre au votre !

En tout cas, ma fille de bientôt 3 ans s’en est régalé et a ponctué chaque coup de fourchette d’un « hmmm » tonitruant !noel2

Les ingrédients (Pour 2 enfants):

-2 steaks hachés de chez le boucher (beaucoup plus goûtu qu’un steak de supermarché)
-1 petit morceau de barde
-400gr de pomme de terre (Pompadour)
-2 jaunes d’œuf
-10gr de beurre
-50gr de foie gras
-10cl de crème liquide
-1 CS de fond de veau en poudre
-1 cc de miel
-2 tranches de brioche ou de pain
-Muscade
-Brisure de truffe ou de truffes en chocolat (facultatif)
-Sel et poivre
Commençons par placer vos steaks au congélateur pour les durcir un peu pendant 20 minutes.
2Pendant ce temps, cuisez vos pommes de terre 10 minutes à la vapeur ou 30 minutes à l’eau. 3Épluchez-les et écrasez-les avec le beurre (à la fourchette ou à la feuille d’un robot pâtissier).4

ATTENTION: Ne les mixez pas au robot, la purée deviendrait élastique et peu agréable à manger.

Laissez refroidir la purée puis ajoutez les jaunes d’œuf et assaisonnez selon vos gouts (ou du moins les gouts de vos enfants 🙂 )5

Transvasez cette préparation dans une poche à douille avec une douille cannelée,6 raclez bien la

 

 

 

préparation vers le bas de la poche pour éviter les trous d’air1

et formez des petites pommes duchesses sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.7

 

 

 

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Enfournez 15 minutes à 180°C. (faites-le juste avant de passer à table)
Pendant ce temps, découpez la barde en 2 dans le sens de la longueur et ficelez-la autour de vos steaks durcis.8

 

Dans une petite casserole, faites fondre le foie gras dans la crème liquide puis ajoutez le miel et le fond de veau. Assaisonnez et fouettez jusqu’à épaississement.10

 

 

 

 

Toastez les tranches de brioches ou de pain et placez-les dans l’assiette.9 Poêlez les steaks environ 2-3 minutes de chaque coté, retirez la barde et placez-les sur les tranches de brioche (ou pain).12

 

 

 

 

Versez la sauce de foie gras sur les steaks et disposez les pommes duchesses dans l’assiette.plat noel 2015

Vous pouvez finir le dressage en râpant un peu de truffe (ou même de truffe en chocolat: le chocolat et foie gras se marie à merveille); et servez-leur aussitôt.

Je vous souhaite de passer de très bonnes fêtes à vous et vos bambins!

Hugues

light to me